Los Italianos, que basan su alimentación en la pasta, han hecho de la pizza todo un arte. Algo tan sencillo como la pizza es una delicia. La pizza no precisa de grandes florituras ni recargamientos para degustarla. Mis favoritas son las más sencillas, aquellas de masa fina y crujiente, con tomate natural por encima, cocinado lentamente al fuego durante horas y especiado, mozzarella y orégano fresco. La mínima expresión de la pizza es la “pizza blanca”, la cual consiste en hornear la pizza y echarle por encima solo aceite de oliva virgen. La gente que va a Italia, dice a menudo !pero si solo comen pasta y no hay quien la coma de lo dura que está!.
Aquí tenemos restaurantes que hacen la pasta, la cuecen y la dejan en el frigorífico y cuando algún comensal la pide, generalmente niños, le dan un calentón y la sirven.
En Italia la pasta se hace al momento, cuando la pides es cuando la hierven, y te la sirven “al dente”, dura, que cuesta masticarla, pero ojo, no está cruda. A los que están acostumbrados a dejar la pasta cociendo y quitarla del fuego, como el que cocina unas lentejas en la olla, es comprensible que la pasta al dente en Italia no le guste, y sus comidas en ese país resulten un fiasco tras otro.

Las mejores pizzas las he comido en Sicilia, en los camping, los cuales en sus hornos de leña preparaban unas pizzas que quitaban el sentido. Cada día nos sabían más ricas. El nombre de la pizza de cada día estaba en consonancia con el lugar donde nos encontrábamos así que en nuestro deambular por la Isla degustamos la pizza Catanese, pizza acquario, Ericlea Pizza y otras de sugerente nombre como la “pizza blancanieves” solo con mozzarella y orégano. La peor pizza de todas la comí en Cefalú, un lugar turístico de la Isla, en un restaurante. Esa noche añoramos las pizzas del camping, el cantar de las chicharras, el cielo estrellado y los chupitos de grappa, un licor que te deja el estómago a fuego vivo.